Pokojová teplota
Často se smetana srazí vlivem vysokého teplotního rozdílu. Vyndejte ji proto z lednice s dostatečným předstihem, aby dosáhla pokojové teploty. V pokrmu ji nechte pouze prohřát, ale už ji nepřevařujte.
Tuk základ úspěchu
Obecně platí, že čím tučnější smetanu použijete, tím je menší riziko sražení. Sáhněte tedy po naší smetaně ke šlehání se 33 % tuku.
Lžička cukru
Další osvědčenou radou je přidání lžičky cukru do smetany. Tento trik můžete aplikovat i u smetany zakysané.
Správně promíchat
Poslední možností je jednoduše odebrat dvě naběračky hotové omáčky či polévky do misky a v ní důkladně rozmíchat všechnu smetanu. Tuto směs následně přilijte zpět do hrnce a máte hotovo.
